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          賽西維烘焙學校分享高纖面包

          面團配料:??????
          ?????水?660克????????
          ?????胚芽面包A粉?371克????????
          ?????鵬泰高筋粉?900克??????
          ?????全蛋?100克??????
          ?????大黃油?80克????????
          ?????麥芽糖?5克????????
          ?????鮮酵母?30克
          胚芽面團A粉制作
          原料
          ?????高筋粉?100克????
          ?????胚芽粉?100克????
          ?????砂糖??140克????
          ?????鹽???16?克??????
          ?????奶粉?10克??????
          ?????S500改良劑?3克
          面團制作過程:?
          將各種原料準確計量,并確認A粉的名稱和重量。
          將干性材料慢速拌勻后加入干酵母
          1.????加入濕性原料慢速攪拌3分鐘快速攪拌2分鐘。
          2.????待面筋打至擴展階段后慢速加大黃油拌勻。????
          3.????待面筋打至完全擴展階段后起缸。
          4.????面團理想溫度26-28度,基礎發酵室發酵,溫度:26-28度,濕度:
          75-80%時間:60分鐘。
          成品制作過程:

          1.????取250克胚芽面團,搓圓備用。
          2.????將面團對折。
          3.????將面團搟開長375px。
          4.????將面團翻面。
          5.????卷成橄欖形,長375px。
          6.????擺盤,每盤6個。
          7.????醒發溫度:35-38度;濕度75-80%、時間:55-60分鐘。
          8.????撒上2g高筋面粉。
          9.????在面團的表面稍斜開刀
          10.???擠上2g維佳奶油。
          11.???烤制溫度:風爐進爐200度;進爐噴蒸汽15秒,烘烤3分鐘后噴第二次蒸汽15秒,噴第二次蒸汽后降溫165度烘烤。烘烤總時間16-18分鐘。

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          發布時間:2019-10-07

          出口退稅課程培訓

          中山百和會計培訓
          課程介紹
          會計出口退稅班
          學習內容:
          分為兩部分:外貿企業出口退稅和生產企業退稅,包含免抵退稅知識、免抵退稅實際流程操作、電子口岸系統、外匯管理平臺、出口退稅系統等。
          做出口中退稅的會計,不需要會計職稱,不需要懂英語,課程內容都升級了,分為生產企業出口和貿易企業出口兩部分,教您進行退稅計算,教您做出整個月的憑證,出具財務報表,然后再進行納稅申報,出口退稅申報!還有電子口岸交單,收匯核銷報審。還有做了幾年退稅會計都不知道的操作技巧。只有真賬,學生們才有興趣學,也容易學得會;再加上報關內容,讓你一目了然,退稅更清楚,單據更明確,生產出口和外貿出口,全過程實操,增加5年經驗。學完這個課程,你就可以獨立操作全盤退稅賬務了,找一份6000以上的會計工作不難。一次交費,課程上課三年內有效(初級職稱除外,為課程上課一個考試周期有效),有新知識點,免費通知回來學習,學完免費審核簡歷,輔導如何面試,面試前可咨詢老師所面試的公司會考什么會計問題,上崗后遇到工作問題,可直接打電話給老師,老師會幫你解決,有需要可直接拿公司的賬務過來咨詢老師。
          教學方式:
          老師秘技傳授+?真實企業單據實操?+?真實系統上機操作(一人一機)
          教學目標:
          熟識兩種企業出口退稅操作及賬務處理,相當于有進出口企業財務5年經驗,直接上崗工資6000以上;
          學習對象:
          想成為高薪的專業進出口企業會計,已從事財務會計工作而想提升自我價值的會計人員。
          13620374704??電話微信同步

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          發布時間:2022-02-21

          制作面包總是不能成功?東莞賽西維烘焙學校為你解密

          現在很多寶媽很喜歡自己在家里制作一些烘焙面包,但是每次制作過程,都是不能滿意,其實做面包還是需要一定的專業技術。如果能做出好的面包需要找到制作過程中出現問題的原因。東莞賽西維面包學校的專業老師為你分享一些家里制作面包的技術秘密。
          第一種狀況:面包體積過大??面包有時候會變得體積很大。其實原因不外乎這幾點。
          1.?食鹽的添加量不足???2.?生面團分割重量過多??3.?生面團對模具的置放過多
          4.?整形(面團搓緊度)過程不當??5.?烤爐內的溫度過低??6.?最后發酵的時間過長
          7.?烘烤溫度控制較低
          第二種狀況:面包外形扁平(底大面小)看看是什么原因呢!
          1.?配方比例不當??2.?面筋蛋白不足或品質太差??3.?砂糖使用量過多???4.?面團攪拌時間過長
          5.?水分添加過多???6.?沒有充分醒發就開始整形??7.?面團整形不當
          8.?最后醒發室內溫度、濕度過高??9.?焙烤溫度過低???10.生面團發酵時,受震動影響
          這些愿意分享給大家,大家還是要多多嘗試,慢慢的就會摸索出一套合適的制作方法。也歡迎各位寶媽有空到東莞賽西維烘焙學校參觀了解。東莞賽西維烘焙學校專業從事烘焙技術咖啡技術十六年。擁有東莞?惠州?肇慶校區。

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          發布時間:2019-10-08

          賽西維烘焙學校分享樹莓芝士蛋糕

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          ?
          原料:奶油奶酪300g、無鹽黃油45g、蛋黃57g、細砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g
          ??蛋白95g、細砂糖55g(這些量適用于18cm的模具1個,我烤了一個橢圓的和一個小圓的)
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          做法:
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          ??1.將蛋黃和蛋清分開、稱量,將蛋白放入冷凍室里,蛋白的一部分剛剛開始凍冰時即拿出
          ?
          ??2.將烘焙紙鋪入模子,將黃油融化
          ?
          ??3.將奶油芝士包上保鮮膜,用微波爐叮一下,到36度左右(和人體溫度差不多),將融化的黃油加入后攪勻,成分離狀態也沒關系
          ?
          ??4.用另外一個盆,放入蛋黃、砂糖、玉米淀粉,用打蛋器攪勻,注意不要攪拌過度
          ?
          ??5.用小鍋將牛奶煮沸,一次性加入第4中,攪勻
          ?
          ??6.將一鍋水煮沸,將上一步蛋黃糊的盆坐在沸水上加熱,一邊加熱一邊輕輕攪拌(熱水一定要沸騰)
          ?
          ??7.直到糊糊有些粘稠,并能看到盆的底部時,再加熱10秒后從熱水上端下來,趁熱使勁攪拌均勻,注意不要加熱時間過長,過分加熱會使糊糊變硬
          ?
          ??8.趁熱加入到第3步的芝士糊糊中,并用打蛋器攪拌均勻,攪拌到有光澤的狀態即可(如果和一會兒要打發的蛋白軟硬程度一樣最好)。為防止變干,表面蓋一塊布后放置備用
          ?
          ??9.蛋白放入冷凍,到一部分開始凍住的狀態時,從冰箱拿出來(這樣做可以抑制過分打發蛋白,并使蛋白細膩而支撐力強)
          ?
          ??10.將55g砂糖中的一小勺加入蛋白中,用電動打蛋器中速打大約將近2分鐘(打蛋器的棒棒沿著盆的側面轉圈打,約2秒鐘3圈,慢慢打發)。為了得到更加細膩的蛋白,不要用高速打發
          ?
          ??11.將剩余砂糖的一半加入,打1分鐘左右,這也不要用高速
          ?
          ??12.將剩余的砂糖全部加入,再打發1分鐘左右,還用中速,畫圈的速度要比剛才慢一些。打到提起打蛋器的棒棒時,蛋白成細膩柔軟的三角尖是最理想的,注意一定不要過分打發,如果成挺立的三角尖,就說明打發過了
          ?
          ??13.將第8步的芝士糊糊再一次攪拌均勻后,將12蛋白的1/4加入
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          ??14.用橡膠鏟攪拌。攪拌方法:左手放到盆的九點的位置,用鏟子的一角從盆的中心向左下角推進,鏟子的角碰到盆的左下角時,將鏟子的面朝上提起4-5cm,回到最開始鏟子進入的中心位置(像畫一個圓)?,同時左手逆時針轉到七點的位置。手要快一點。
          ?
          ??15.攪拌均勻后將剩下的蛋白加入,用同樣畫圓的方法攪拌約60次,看不到蛋白即可(不要過分攪拌,否則容易將蛋白霜破壞)
          ?
          ??16.將蛋糕糊倒入模具,兩手拿著模具轉一圈,這樣表面可成均一的高度,再用塑料板將表面抹平
          ?
          ??17.烤箱預熱170度,將烤盤倒入1-1.5cm高度的熱水,將模具放入(如果是活底的模具,要將周圍用錫紙裹住,否則會進水哦)170度烤15分鐘,降到160度再烤15分鐘直到表面烤到上色后,關火放置40分鐘-1小時用烤箱的余熱繼續烤(關火前注意不要烤過,上色不能太重)。根據自家烤箱情況調整時間
          ?
          ??18.從烤箱中取出,完全涼涼后,蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏1夜(不用從模具中取出)
          ?
          ??19.吃之前,連烤紙一起從模具中取出,剝掉烤紙即可。如果拿不出來,輕輕磕一下,讓蛋糕能轉動后用手支撐表面倒扣出來即可。

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          發布時間:2019-10-05

          賽西維烘焙學校分享來自意大利的經典薩巴優蛋糕

          ?意大利西點除了人所共知的提拉米蘇以外,還有一道經典不可錯過。相比近幾年來開始泛濫的提拉米蘇,薩巴優(也叫薩芭雍、薩芭翁,英文為SABAYON,Zabaglione)更能體現意大利西點高貴華麗的特點,其迷人之處,除了做法食材極度簡單之外,主要還在于它獨特的口感和讓人微醺陶醉的滋味。

          ??新風味——薩巴優蛋糕
          ??配方
          ??A
          ??雞蛋?500g
          ??白砂糖?350g
          ??“銀谷”速發蛋糕油?22g
          ??B
          ??中筋粉?325g
          ??“銀谷”薩巴優香粉?9g
          ??C
          ??奶水?210g
          ??D
          ??色拉油?150g
          ??奶油?165g
          ??做法
          ??1、將A料慢速攪拌至糖融化。
          ??2、加入B料,慢速攪勻后,快速攪打至充分起發。
          ??3、加入C料,中速攪勻。
          ??4、加入D料(需預先將奶油隔水融化),慢速攪勻。
          ??5、倒入模具,上、下火180~190℃,隔水烘烤至熟透(約40分鐘)。
          ??附:經典薩巴優配方
          ??A
          ??Gianduia巧克力?150g
          ??黃油?100g
          ??B
          ??雞蛋?3個
          ??白砂糖?75g
          ??低筋粉?50g
          ??C
          ??白蘭地?一大匙
          ??做法
          ??1、將A在蒸鍋內熔化。
          ??2、將B攪拌在一起。
          ??3、將熔化在一起的黃油和巧克力慢慢澆入2中。
          ??4、加入C,持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。
          ??5、蛋糕模具中刷黃油和面粉防粘。
          ??6、將調拌好的混合物倒入模具,最多加到2/3滿。
          ??7、將模具放入烤箱,以220℃烘烤10分鐘,至蛋糕表面微黃。
          ??薩巴優起源于浪漫水都威尼斯,其變化萬千,風情萬種。最經典的方式就是搭配新鮮的無花果一起享用。然而在廣泛流傳之后,便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本;又或是將無花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來取代的組合。甚至,拿來當作派、撻的內填餡,或是當作料理的醬汁來使用。更甚者,以冰涼的姿態出現,并試圖以打發蛋白來調和其豐郁的滋味,美食需要我們一層一層的探秘,才能得知它最好的味道

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          發布時間:2019-10-05

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